Zemiakový šalát s domácou majonézou

Suroviny:

• 2 kg šalátových zemiakov
• 350 g mrazeného hrášku
• 2 jarné cibuľky
• 1 menšia červená cibuľa
• 150 g kvalitnej dusenej šunky
• citrónová šťava
• cukor
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie

Na majonézu:

• 2 veľké žĺtky
• 1 ČL dijonskej horčice
• 1/2 ČL soli
• 1 PL bieleho vínneho octu
• 1 ČL citrónovej šťavy
• 300 ml panenského olivového oleja
• 1 ČL jemne nasekaných kapár

Môže vás zaujímať:

Zima v čase korony. Čo robiť, aby sme sa nezbláznili?

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich a nakrájame na veľké kusy. Hrášok rozmrazíme a na pár minút ho ohrejeme nad parou alebo varíme vo vode zo zemiakov.
2. Všetky prísady na majonézu musia mať izbovú teplotu, inak sa zrazí. V mise vyšľaháme metličkou žĺtky, horčicu a soľ. Potom pridáme ocot a citrónovú šťavu a stále šľaháme. Do tejto zmesi opäť za stáleho šľahania prilievame olej. Najskôr po kvapkách (ďalšiu prilejeme, až keď sa predchádzajúca vstrebe), a len čo zmes začne hustnúť, prilievame olej tenkým pramienkom. Keď sa vstrebe všetok olej, vmiešame najemno nasekané kapary.
3. Červenú cibuľu aj jarné cibuľky nakrájame najemno a šunku nasekáme na väčšie kúsky. Suroviny spolu zmiešame a dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a cukrom.