Pokiaľ ide o múku, už dávno neplatí stará dobrá pravda „jeden balíček na všetko“. Náš trh začínajú zapĺňať produkty z orechov, sóje a starých znovuobjavených obilnín. A tieto produkty sú určite hodné pozornosti.

Ak svoju špajzu zaplníte rôznymi druhmi múky, výhodou je nielen to, že takto dostanete širokú paletu rôznych chutí a zrnitosti pri varení a pečení. Ešte dôležitejšie je, že vďaka nim bude nutričná hodnota vášho jedálnička znova o niečo bohatšia a rôznorodejšia.

Mandľová múka

Mandľová múka je vhodná aj pre celiatikov a pre vyznávačov paleolitného stravovania. Vyznačuje sa nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín. Môže sa tiež chváliť „dobrými“ tukmi a vitamínom E. Malé upozornenie: Po otvorení ju musíte dať do chladničky, aby sa neskazila.

Čo s ňou:

Obaľovaná ryba alebo kuracie mäso; jedlá, do ktorých potrebujete chlebové omrvinky; mäsové guľky; môžete ňou nahradiť jednu štvrtinu bielej múky v koláčoch, mafinoch, palacinkách…

25 gramov obsahuje:

• 160 kcal,
• 14 g tukov (1 g saturovaných),
• 6 g sacharidov (1 g cukru),
• 0 mg sodíka,
• 3 g vlákniny,
• 6 g bielkovín

Sójová múka

Múka zo sóje dodá vášmu telu vápnik, vlákninu a o tretinu viac bielkovín v porovnaní s „klasickou“ bielou múkou.

Čo s ňou:

Zahusťovadlo do omáčok alebo polievok; môžete ňou nahradiť jednu tretinu bielej múky v jedlách, ktoré nie sú z kysnutého cesta.

25 gramov obsahuje:

• 120 kcal,
• 6 g tukov (1 g saturovaných),
• 8 g sacharidov (2 g cukru),
• 0 mg sodíka,
• 3 g vlákniny,
• 10 g bielkovín

Jačmenná múka

Jačmeň obsahuje veľa vlákniny, môže pomôcť pri znižovaní krvného tlaku a hladiny krvného cukru. Len si dajte pozor, aby ste kúpili celozrnný variant.

Čo s ňou:

Nadýchané keksíky, chlieb, pečivo a palacinky – sú viac nadýchané, ako keď použijete tradičnú pšeničnú múku.

25 gramov obsahuje:

• 110 kcal,
• 0 g tukov,
• 23 g sacharidov (0 g cukru),
• 3 mg sodíka,
• 5 g vlákniny,
• 3 g bielkovín

Špaldová múka

Špalda je prastarý druh obilniny s mierne sladkou orieškovou chuťou. Je veľmi bohatá na vlákninu, obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a pri pečení je jemnejšia ako pšeničná múka. Pri kúpe si dajte pozor, aby mala označenie „celozrnná“.

Čo s ňou:

Výborná do koláčov; na pečenie chleba, pizzového základu. Na rozdiel od niektorých ďalších druhov múky môže nahrádzať pšeničnú múku v pomere jedna k jednej bez toho, aby to malo vplyv na konzistenciu konečného produktu.

25 gramov obsahuje:

• 120 kcal,
• 1 g tukov (0 saturovaných),
• 22 g sacharidov (0 g cukru),
• 1 mg sodíka,
• 4 g vlákniny,
• 4 g bielkovín

Quinoa múka

Táto prirodzene bezlepková múka je jedinečná v tom, že poskytuje kompletné bielkoviny (obsahuje všetkých 9 aminokyselín). Má jemne sladkú a orechovú chuť, ale samotná quinoa môže byť mierne horkastá – aby ste sa horkosti zbavili, pred zomletím quinou dajte na plech a pečte 10 minút na 100 stupňoch.

Čo s ňou:

Používajte na polovicu s bielou múkou – zmes bude o niečo viac zrnitá ako zvyčajne, ale výsledok bude požehnaním pre vaše zdravie.

25 gramov obsahuje:

• 110 kcal,
• 15 g tukov (0 saturovaných),
• 18 g sacharidov (0 g cukru),
• 8 mg sodíka,
• 2 g vlákniny,
• 4 g bielkovín

Text: Redakcia
Foto: Shutterstock