Wellington pre gurmánov

Recept na toto jedlo pochádza z Anglicka. Sviečková Wellington je určená na slávnostné príležitosti, preto jej svedčí aj slávnostné servírovanie. Vyskúšajte ju pri najbližšej príležitosti.

Čas prípravy: 5 min.
Čas varenia: 120 min.
Hotovo za: 125 min.

Suroviny (pre 4-6 osôb):

800 g hovädzej sviečkovej
350 g šampiňónov
50 g cibule
80 g vlašských orechov
štipka čili vločiek
2 PL horčice
100 g prosciutta
500 g lístkového cesta
1 vajce
1,5 ČL soli
1 ČL mletého farebného korenia
3 – 4 PL olivového oleja
2 vetvičky tymianu

Môže vás zaujímať:

Zeleninový šalát s vajíčkami a chlebom naan

Postup:

Mäso dobre osušte, ochuťte čajovou lyžičkou soli a pridajte 1/2 čajovej lyžičky mletého viacfarebného korenia. Vo veľkej panvici zahrejte olivový olej na silnom plameni. Mäso opečte zo všetkých strán asi 2 až 3 minúty, kým rovnomerne nezhnedne. Preložte ho na tanier a nechajte vychladnúť.

Pripravte si hubovú plnku. Šampiňóny očistite a nakrájajte. Pridajte ich do kuchynského robota s nasekanou cibuľou, vlašskými orechmi, čili vločkami, zvyšnou soľou a korením. Mixujte, kým nevznikne hustá pasta. Tú potom preložte na suchú panvicu a varte pri vysokej teplote.
8 až 10 minút, občas premiešajte. Prebytočnú tekutinu, ktorú huby pustili, sceďte. Keď sa varenie priblíži ku koncu, posypte plnku polovicou lístkov tymianu. Potom ju odložte nabok a nechajte vychladnúť.

Vychladnuté hovädzie mäso potrite horčicou.

Na pracovnú plochu roztiahnite potravinovú fóliu. Rozložte na ňu plátky prosciutta tak, aby sa okraje prekrývali. Prosciutto rovnomerne pokryte hubovou plnkou a do jej stredu vložte hovädzie mäso. Zrolujte všetko pomocou fólie a upevnite ju. Vložte na 30 minút do chladničky
a zabezpečte, aby si rolka udržala svoj tvar. Lístkové cesto natenko rozvaľkajte. Trochu cesta dajte nabok a narežte ho na pásiky, aby ste ho použili navrch ako dekoráciu.

Hovädzie mäso vyberte z chladničky a odstráňte fóliu. Uložte ho do stredu rozvaľkaného cesta. Konce potrite vajíčkom a obaľte ich okolo hovädzieho mäsa. Otočte ho spojom nadol. Vrch cesta potrite vajíčkom, ozdobte pripravenými pásikmi cesta do tvaru mriežky a potrite ich vajíčkom.