Ľudia vo svetovo inovatívnych gastro metropolách, ako San Francisco, New York, Berlín, Amsterdam či Tokio, čím ďalej, tým viac vyhľadávajú pravú čokoládu v rôznych prevedeniach, či už ide o klasický indiánsky prístup horúceho až ceremoniálneho nápoja bez cukru alebo zdravšie sladkosti, ktorými sa stávajú pravé čokolády nad 70 percent. Viete, aký je rozdiel medzi čokoládou a kakaom a aké nové zdravotné benefity objavuje moderná veda?

Mohlo by vás zaujímať

Výživa

11. apríla 2026

Obnovte svoje sily. Osem superpotravín, ktoré vás nakopnú

Prečo sa kakao nazýva jedlom bohov a kam siaha jeho história

Zázrak zvaný kakao objavili mezoamerické kultúry už pred 3500 rokmi. Oficiálny názov kakaovníka je theobroma cacao, z gréckych koreňov theo („boh“) a broma („jedlo“), a Aztékovia túto plodinu nazývali „jedlom bohov“, pretože kakao malo „božské“ postavenie a malo ústredný význam v ich lokálnej kultúre. Pôvodne kakao využívali ako platidlo a vyvolení z neho vyrábali nápoj, ktorý spoločne vypili v kruhu okolo ohňa.

Po odpozorovaní úcty ku kakau Španieli priniesli bôby do Európy, kde sa nakoniec vyvinula osladená forma čokolády, ako ju poznáme. Slovo čokoláda sa však dá vysledovať až k slovu „chocolātl“, čo v aztéckom jazyku znamená „horký nápoj“.

Produkcia kakaa sa zo Strednej Ameriky vďaka kolonializmu rožšírila po krajinách s tropickým podnebím, vlhkým vzduchom a nadmorskou výškou do 300 m n. m. Momentálne pochádza takmer 50 percent kakaových bôbov z Pobrežia Slonoviny a Ghany. Možno ste počuli o nekalých praktikách spájajúcich sa s produkciou čokolády – nie sú to fámy a deje sa to najmä v týchto afrických krajinách.

Celá výroba sa začína kakaovníkmi, ktorých je na svete hneď niekoľko odrôd kategorizovaných do troch skupín: Forresterio, Criollo a Trinidario. Odrody kakaovníkov Forresterio sú najjednoduchšie na pestovanie, sú odolné a dopestujete ich aj v nenáročnejších podmienkach. Preto je drvivá väčšina komerčne dostupnej čokolády a spracovaného kakaa vyrobená práve z tejto odrody obsahujúcej viac kofeínu (neurostimulant) a menej teobromínu (kardiostimulant). Odroda Criollo je náročnejšia na pestovanie, a preto je na trhu vzácnejšia. Taktiež obsahuje viacej teobromínu, ako aj väčšie množstvo aktívnych látok.

Kakao okrem toho spracovaním stráca takmer 90 percent zdraviu prospešných látok. Tradične sa pripravovalo ručne a pomaly a vždy sa jednalo o proces zvaný bean-to-bar(z bôbu do čokoládovej tyčinky bez akýchkoľvek iných zásahov).

Pri komerčnej výrobe čokolády je proces oveľa dlhší. Kakaové bôby sa opražia a pomelú na kakaovú hmotu. Z tej sa na komerčné účely oddelí drahšie kakaové maslo od lacnejšieho kakaového prášku. Takýto kakaový prášok má bledú farbu, nízku rozpustnosť a kyslú, sťahujúcu a horkú chuť. Aby sa takýto produkt stal predajným, prechádza prášok alkalizáciou, ktorá stmaví farbu kakaa a výrazne ovplyvní jeho rozpustnosť a chuť. Proces alkalizácie vynašiel Holanďan Coenraad Johannes van Houten v 19. storočí a odvtedy sa začal kakaový prášok pridávať aj do pečenia. Keď produkt prejde alkalizáciou, už sa nedá pokladať za prírodný a stráca aj všetky blahodarné účinky.

Spôsoby prípravy kakaa a čokolády

V angličtine sa alkalizovaný kakaový prášok označuje ako cocoa, zatiaľ čo menej spracovaná forma (kakaová hmota, bean-to-bar čokoláda) sa označuje ako cacao.

Keď si kúpite komerčnú čokoládu, je to často len zmes „holandského“ kakaového prášku a tukov, pretože sa vo výrobe šetrí najmä na kakaovom masle. Plus sa pridá cukor a ďalšie ingrediencie, čím sa odstránia takmer všetky priaznivé účinky, a fantastický pocit z jedenia komerčnej čokolády je iba príznakom zvýšenej dopamínovej reakcie na cukor. Aj vysokopercentné čokolády sú vyrobené miešaním kakaového prášku a (v lepšom prípade) kakaového masla z rôznych plodín. Preto je ich nutričný profil nižší ako v prípade bean-to-bar čokolád s rovnakým percentom kakaovej hmoty.

Z tohto pohľadu si v Powerlogy dávame veľmi záležať. Naša 70- aj 90-percentná čokoláda je vyrobená z kolumbijskej kakaovej hmoty Criollo vyrábanej prístupom bean-to-bar a spĺňa náročné štandardy low carb, keto, paleo, ale aj vegánskeho štýlu stravovania. Deväťdesiatpercentná čokoláda totiž obsahuje minimum cukru, no vďaka kvalitnej kakaovej hmote a našej receptúre ju na slepom teste mnoho ľudí odhadlo na 75-percentnú čokoládu.

Po dlhom vývoji a testovaní vznikla finálna receptúra unikátnej výberovej a funkčnej čokolády s 10 percentami MCT tukov pre lepšie vstrebávanie živín a mikronutrientov a sekanými kakaovými bôbmipre lepší zážitok.

Powerlogy Chocobars tak reprezentujú skvelú alternatívu zdravého a lahodného snacku doma, v práci či na cestách, ktorý prispeje k serióznej výžive vášho tela i mozgu.

Mohlo by vás zaujímať

Výživa

11. apríla 2026

Obnovte svoje sily. Osem superpotravín, ktoré vás nakopnú

Vedecký pohľad na kakao

Kakao, posvätná medicína a zároveň funkčný snack, má mnohé blahodarné účinky a odporúčajú ho inštitúcie pre srdcovo-cievne zdravie. Slovenská nadácia srdca na svojej stránke uvádza, že na základe súčasných vedeckých výskumov kakao pôsobí preventívne proti najrozšírenejším ochoreniam dneška. Ľudia, ktorí tento nápoj pijú pravidelne, majú až o päťdesiat percent znížené riziko úmrtia na srdcovocievne choroby či rakovinu v porovnaní s tými, ktorí si ho nedoprajú vôbec. Tento nápoj okrem kalorickej a stimulačnej hodnoty (vďaka obsahu theobromínu a kofeínu) ukrýva aj látky, ktoré znižujú krvný tlak. Nezabúdajte, že ide o kvalitné kakao, nie o tradičnú čokoládu.

Kakaové bôby sú právom označované za superfood. Šetrne spracované kakao obsahuje viac antioxidantov ako ktorákoľvek iná potravina a obsahuje aj ďalšie látky vplývajúce na fyzické aj mentálne zdravie:

• zlepšuje funkciu mozgu a celej nervovej sústavy
• zvyšuje našu schopnosť sústrediť sa
• zlepšuje náladu a pomáha pri depresii
• zlepšuje pevnosť ciev
• znižuje hladinu cholesterolu
• znižuje kyslosť v ústach = prevencia zubného kazu
• podporuje imunitný systém

Kakaovo-čokoládový rituál

Pitie kakaa ceremoniálnym spôsobom v menších kruhoch zažíva novodobý rozmach. Pravá čokoláda sa tak stáva nástrojom, ako si nájsť čas na seba a spomaliť. Pokročilí môžu pri šálke horúceho horkého nápoja aj meditovať. Niektorí ľudia kombinujú pitie kakaa s dychovými cvičeniami alebo so zdieľaním pocitov v úzkom kruhu priateľov.

Pri ceremoniálnom pití je dôležité, aby ste cez deň nepili kávu ani alkohol, len tak dokážete rozlíšiť efekt kakaa. Taktiež by ste mali zvýšiť príjem čistej vody a tri hodiny pred ceremóniou nič nejesť. Ak trpíte vážnymi srdcovými chorobami alebo užívate antidepresíva, o konzumácii 100% kakaového nápoja by ste sa mali poradiť s lekárom.

Ako na to:  Odporúča sa 30 – 40 g kakaovej hmoty v kombinácii s MCT olejom alebo C8 MCT olejom. Ak túžite po zmene vášho ranného rituálu, dajte si namiesto kávy nápoj z 20 – 25 g kakaa.

Mohlo by vás zaujímať

Iné športy

5. mája 2023

Povedzte áno čokoláde

Foto: Powerlogy, Shutterstock