Nečudujeme sa – niektoré potraviny už dávno „vyšli z módy“ a dnes ich varí len zopár nadšencov. Ako to ale v kuchyni fungovalo v minulosti? Čo jedli naši prarodičia a prečo si nikdy nesadali na kuchynský stôl?

Strava našich predkov bola jednoduchá. Varili si podľa toho, čo im dala záhrada alebo čo kúpili na jarmoku. Na jeseň si robievali prívarky z fazule, hrachu alebo šošovice, a zásobili sa ovocím a zeleninou. Veľmi obľúbené bolo varenie slivkového lekváru. „Do lekváru dávali iba slivky, nič viac. Varili ho vonku vo veľkých kotloch – zapálili si malé ohníky a pri nich sedeli aj celú noc. A keďže lekvár bolo treba neustále miešať, urobili si veslá, ktoré držali dvaja ľudia, a pri tom sa spievalo a klebetilo,“ hovorí etnologička a historička Katarína Nádaská. Keď sa lekvár uvaril, bol tuhý „ako remeň“ a vydržal 10 až 15 rokov bez toho, aby sa pokazil.

Nevyhodila sa ani omrvinka

Kedysi sa ľudia snažili využiť čo najviac vecí, ktoré našli v prírode. Napríklad aj žihľavu, šťavel či medvedí cesnak, ktoré si dnes už nevšímame a často ich považujeme za burinu. „Robili sa z nich fantastické polievky, prívarky či omáčky. Na Slovensku máme až 99 % jedlých rastlín a kvetov, takže využiť sa dá naozaj množstvo vecí. Napríklad zdobenie jedál jedlými kvetmi bolo úplne bežné a robili ho obyčajní ľudia aj šľachta,“ vysvetľuje Katarína Nádaská.

Ľudia dokonca vedeli využiť aj to jedno percento jedovatých rastlín a húb. Muchotrávky zbierali rôzni liečitelia a bylinkári, ktorí z nich dokázali pripraviť účinné anestetiká. Z iných húb sa zas robili rôzne mastičky.

Mohlo by vás zaujímať

Recepty

16. marca 2025

Medový cheesecake 

Mlieko s fazuľou? Žiadny problém

Keď prišla zima, naši predkovia jedli veľa strukovín a dokázali ich skombinovať aj s kyslým mliekom. „Boli na to zvyknutí, nerobilo im to žiadnu šarapatu. Strukoviny boli vynikajúce v tom, že nahrádzali mäso a zasýtili. Napríklad taký cícer je jedna úžasná a stará plodina, ktorá sa na našom území objavila niekoľko sto rokov dozadu,“ hovorí Katarína Nádaská.

Veľmi úctivý vzťah k jedlu podčiarkuje to, že stôl v kuchyni bol v minulosti považovaný za takmer posvätný predmet. Patril naň chlieb, prípadne Biblia. Dlhé roky sa dokonca verilo, že kto si sadne zadkom na kuchynský stôl, dostane vredy.

Všetky chute na jednom mieste

To najlepšie z tradičnej slovenskej kuchyne prináša BILLA. Stovky kvalitných potravín od lokálnych dodávateľov ponúka pod privátnou značkou Chute Slovenska, ktorá už stihla získať ocenenie Best Buy Award za úplne najlepší pomer ceny a kvality. Značka okrem toho uspela so svojimi výrobkami aj ako novinka roka v ankete Voľba spotrebiteľa. Nájdete v nej výrobky zo syra, mäso, ale aj čerstvé ovocie, zeleninu, med, džemy, pečivo či nápoje.

„Produkty tejto značky vyrábajú lokálni producenti priamo na Slovensku a mnohé z nich obsahujú viac ako 75 % surovín domáceho pôvodu. Väčšinu z nich ponúkame v regáloch celoročne, ale máme aj sezónny a regionálny sortiment. Zároveň ponuku tejto značky neustále rozširujeme, aby sme zákazníčkam a zákazníkom priniesli ešte viac tradičných chutí. Najnovšími prírastkami v Chutiach Slovenska sú napríklad obľúbené arašidové či mliečne oblátky, ale aj praktické ovocné kapsičky,“ dodáva Marek Kravjar, hovorca BILLA Slovensko.

Text a foto: BILLA