Ak máme kus surového mäsa a správne ho uvaríme, väčšina patogénov, ktoré sú na jeho povrchu, by sa mala počas varenia zničiť. Tým si kupujeme čas, lebo uvarené mäso sa dá uchovávať ešte niekoľko dní.

Varenie mäsa pred dátumom spotreby síce nepredlžuje samotný dátum, ale dáva nám dlhší čas na jeho skonzumovanie.

Podľa britskej Agentúry pre potravinové normy sa môžu potraviny variť až do polnoci dňa uvedeného na obale a potom sa môžu vychladiť a uskladniť v chladničke. „Je to preto, lebo varenie zabíja patogény v potravinách a dáva nám trochu viac času na ich spotrebu. Tieto potraviny však treba skonzumovať do 48 hodín alebo ich treba zmraziť.“

Ak mäso tepelne upravíme pri minimálnej teplote 72 °C, v podstate zabijeme škodlivé baktérie a zastavíme ďalšie kvasenie. Molekulárna štruktúra mäsa sa zmení – je to v podstate nový produkt, uvarené mäso namiesto surového, a malo by sa tak aj ďalej skladovať. Ak ho nezjeme ihneď po uvarení, treba ho rýchlo schladiť a skladovať maximálne tri dni v chladničke.

Mohlo by vás zaujímať

Zaujímavosti

7. apríla 2023

Prejavy vďačnosti zlepšujú vzťahy

Kedy varenie nepomôže?

Tu prichádza na rad dôležité upozornenie. Predchádzajúce pravidlo platí len vtedy, ak je obal výrobku stále neporušený a mäso bolo správne skladované. Dôležité tiež je, že potravina ešte nedosiahla dátum spotreby.

Ak dátum spotreby uplynul a vy ste mäso nestihli uvariť ani zmraziť, odborníci jeho konzumáciu už neodporúčajú. Patogény sa tam totiž zrejme namnožili do takej miery, že samotné varenie nestačí.

Zákernosť niektorých baktérií spočíva v tom, že tepelná úprava síce zničí samotné mikroorganizmy, ale nie toxíny, ktoré už vyprodukovali. Napríklad toxín baktérie Staphylococcus aureus je pozoruhodne odolný proti teplu. Aj keď samotnú baktériu zabijeme, toxín zostáva a môže spôsobiť otravu.

Mohlo by vás zaujímať

Lyžovanie

27. decembra 2013

Prechádzka po lane medzi 2 kabínami vo výške 380 m

Čuchový test nás nespasí

Mnohí ľudia sa spoliehajú na svoj nos. Vedci však varujú: vôňa môže byť užitočný indikátor, ale nie všetky nebezpečné baktérie produkujú zápach. Preto sa neoplatí riskovať pri mäse, ktoré presiahlo dátum spotreby.

Rozdiel medzi „spotrebujte do“ a „najlepšie pred“ je pritom zásadný. „Spotrebujte do“ sa týka bezpečnosti, „najlepšie pred“ kvality. Zmrazený špenát po dátume „najlepšie pred“ môže byť menej chutný, no nemal by byť škodlivý.

arenie pred vypršaním dátumu spotreby je teda rozumná stratégia na zníženie plytvania jedlom. Nie to však univerzálny nástroj na zachraňovanie mäsa.

Text: Zázračná planéta

Foto: Shutterstock