Hrejivé vietnamské pho

Vôňa vývaru, čerstvých byliniek a korenín, ktoré zahrejú aj v tých najchladnejších dňoch. Vietnamské pho je miska plná komfortu, chuti a radosti.

Tradičná vietnamská polievka pho si získala srdcia milovníkov ázijskej kuchyne po celom svete. Jej základom je silný vývar, jemné ryžové rezance a čerstvé bylinky, ktoré jej dodávajú sviežosť. Pripraviť si ju doma je jednoduchšie, než by ste čakali – a odmenou bude dokonalé jedlo na chladné večery.

Čas prípravy: 120 min.
Čas varenia: 120 min.

Suroviny:

1 celá menšia sliepka, kura alebo kohút
1 veľká cibuľa
 1 hlávka cesnaku
Soľ a 6 guľôčok korenia
Asi 100 g zázvoru
4 lyžice rybacej omáčky (alebo použite sójovú)
3 lyžice palmového alebo hnedého cukru
Šťava z limetky
Ryžové široké rezance
Pór alebo cibuľka
Čili podľa chuti

Mohlo by vás zaujímať

Výživa

30. decembra 2025

Zima na tanieri

Postup:

Sliepku alebo kura umyjeme pod tečúcou vodou, prípadne zbavíme zvyškov peria. Ak máme aj vnútornosti, použijeme ich na vývar.
Do väčšieho hrnca dáme celú sliepku, cibuľu v celku, nemusíme ju lúpať, len ju dobre umyjeme. Cesnakovú hlávku tiež iba umyjeme a rozkrojíme pozdĺžne. Vznikne nám prierez všetkými strúčikmi. Chuť sa tak do vývaru počas varenia skvele uvoľní.
Ďalej olúpeme a umyjeme zázvor. Nakrájame ho na tenšie plátky a pridáme ho do hrnca tiež.
Nakoniec pridáme guľôčky korenia, trochu soli, rybiu omáčku, cukor a všetko dáme prikryté variť na mierny oheň. Varíme 1 – 2 hodiny, záleží na veľkosti a veku mäsa.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na hlbšiu tácku a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ho oberieme od kosti, prípadne nakrájame na menšie kusy.
Vývar zlejeme cez veľmi jemné sito, ochutnáme a prípadne dochutíme soľou a šťavou z vylisovanej limetky.
Kým sa nám mäso chladí, namočíme ryžové rezance do studenej vody a zároveň vo väčšom hrnci privedieme vodu do varu. Keď voda zovrie, pridáme ryžové rezance, z ktorých sme studenú vodu odcedili. Varíme len niekoľko minút do mäkka a následne scedíme.
V hlbokej miske nakoniec podávame trochu ryžových rezancov, zaliatych nádherne voňajúcim vývarom a navrch nakrájame trochu jarnej cibuľky alebo póru, a ak máte radi pikantné, pridáme aj čerstvé čili alebo omáčku sriracha.