Tradičná vietnamská polievka pho si získala srdcia milovníkov ázijskej kuchyne po celom svete. Jej základom je silný vývar, jemné ryžové rezance a čerstvé bylinky, ktoré jej dodávajú sviežosť. Pripraviť si ju doma je jednoduchšie, než by ste čakali – a odmenou bude dokonalé jedlo na chladné večery.

Čas prípravy: 120 min. 
Čas varenia: 120 min. 

Suroviny: 

• 1 celá menšia sliepka, kura alebo kohút 
• 1 veľká cibuľa 
•  1 hlávka cesnaku 
• Soľ a 6 guľôčok korenia 
• Asi 100 g zázvoru 
• 4 lyžice rybacej omáčky (alebo použite sójovú) 
• 3 lyžice palmového alebo hnedého cukru 
• Šťava z limetky 
• Ryžové široké rezance 
• Pór alebo cibuľka 
• Čili podľa chuti 

Mohlo by vás zaujímať

Výživa

19. marca 2025

Wellbeing na tanieri 

Postup:

1. Sliepku alebo kura umyjeme pod tečúcou vodou, prípadne zbavíme zvyškov peria. Ak máme aj vnútornosti, použijeme ich na vývar. 
2. Do väčšieho hrnca dáme celú sliepku, cibuľu v celku, nemusíme ju lúpať, len ju dobre umyjeme. Cesnakovú hlávku tiež iba umyjeme a rozkrojíme pozdĺžne. Vznikne nám prierez všetkými strúčikmi. Chuť sa tak do vývaru počas varenia skvele uvoľní. 
3. Ďalej olúpeme a umyjeme zázvor. Nakrájame ho na tenšie plátky a pridáme ho do hrnca tiež. 
4. Nakoniec pridáme guľôčky korenia, trochu soli, rybiu omáčku, cukor a všetko dáme prikryté variť na mierny oheň. Varíme 1 – 2 hodiny, záleží na veľkosti a veku mäsa. 
5. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na hlbšiu tácku a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ho oberieme od kosti, prípadne nakrájame na menšie kusy. 
6. Vývar zlejeme cez veľmi jemné sito, ochutnáme a prípadne dochutíme soľou a šťavou z vylisovanej limetky. 
7. Kým sa nám mäso chladí, namočíme ryžové rezance do studenej vody a zároveň vo väčšom hrnci privedieme vodu do varu. Keď voda zovrie, pridáme ryžové rezance, z ktorých sme studenú vodu odcedili. Varíme len niekoľko minút do mäkka a následne scedíme. 
8. V hlbokej miske nakoniec podávame trochu ryžových rezancov, zaliatych nádherne voňajúcim vývarom a navrch nakrájame trochu jarnej cibuľky alebo póru, a ak máte radi pikantné, pridáme aj čerstvé čili alebo omáčku sriracha. 

Náš tip: V originálnom pho sa na záver pridáva čerstvý koriander, prípadne aj čerstvé sójové klíčky.  

Dobrú chuť!

Text: RELAX
Foto: BILLA