Hrejivé vietnamské pho

Vôňa vývaru, čerstvých byliniek a korenín, ktoré zahrejú aj v tých najchladnejších dňoch. Vietnamské pho je miska plná komfortu, chuti a radosti.

Tradičná vietnamská polievka pho si získala srdcia milovníkov ázijskej kuchyne po celom svete. Jej základom je silný vývar, jemné ryžové rezance a čerstvé bylinky, ktoré jej dodávajú sviežosť. Pripraviť si ju doma je jednoduchšie, než by ste čakali – a odmenou bude dokonalé jedlo na chladné večery.

Čas prípravy: 120 min.
Čas varenia: 120 min.

Suroviny:

1 celá menšia sliepka, kura alebo kohút
1 veľká cibuľa
 1 hlávka cesnaku
Soľ a 6 guľôčok korenia
Asi 100 g zázvoru
4 lyžice rybacej omáčky (alebo použite sójovú)
3 lyžice palmového alebo hnedého cukru
Šťava z limetky
Ryžové široké rezance
Pór alebo cibuľka
Čili podľa chuti

Mohlo by vás zaujímať

Tlačové správy

29. septembra 2025

Dnes burina, no kedysi pochúťka. Naši prarodičia vedeli uvariť úplne všetko

Postup:

Sliepku alebo kura umyjeme pod tečúcou vodou, prípadne zbavíme zvyškov peria. Ak máme aj vnútornosti, použijeme ich na vývar.
Do väčšieho hrnca dáme celú sliepku, cibuľu v celku, nemusíme ju lúpať, len ju dobre umyjeme. Cesnakovú hlávku tiež iba umyjeme a rozkrojíme pozdĺžne. Vznikne nám prierez všetkými strúčikmi. Chuť sa tak do vývaru počas varenia skvele uvoľní.
Ďalej olúpeme a umyjeme zázvor. Nakrájame ho na tenšie plátky a pridáme ho do hrnca tiež.
Nakoniec pridáme guľôčky korenia, trochu soli, rybiu omáčku, cukor a všetko dáme prikryté variť na mierny oheň. Varíme 1 – 2 hodiny, záleží na veľkosti a veku mäsa.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na hlbšiu tácku a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ho oberieme od kosti, prípadne nakrájame na menšie kusy.
Vývar zlejeme cez veľmi jemné sito, ochutnáme a prípadne dochutíme soľou a šťavou z vylisovanej limetky.
Kým sa nám mäso chladí, namočíme ryžové rezance do studenej vody a zároveň vo väčšom hrnci privedieme vodu do varu. Keď voda zovrie, pridáme ryžové rezance, z ktorých sme studenú vodu odcedili. Varíme len niekoľko minút do mäkka a následne scedíme.
V hlbokej miske nakoniec podávame trochu ryžových rezancov, zaliatych nádherne voňajúcim vývarom a navrch nakrájame trochu jarnej cibuľky alebo póru, a ak máte radi pikantné, pridáme aj čerstvé čili alebo omáčku sriracha.