Ceremoniálne kakao patrí k superpotravinám, ktoré by nemali chýbať v žiadnej zdravej domácnosti. Pochádza z transparentných fariem a má bohatú históriu, pretože ho pri rôznych rituáloch používali už staroveké civilizácie. Aká je jeho história, ako sa vyrába, aké má účinky na zdravie a prečo by ste ho mali mať doma aj vy? To všetko sa dozviete v tomto článku.

História ceremoniálneho kakaa

Počiatky ceremoniálneho kakaa sú spájané so starovekými civilizáciami Mayov a Aztékov, ktorí ho využívali pri rôznych rituáloch (ceremóniách), pretože verili, že má posvätnú moc. Pripisovali mu liečivé a transformačné účinky a nazývali ho aj posvätným nápojom bohov.

Kakao bolo v týchto kultúrach veľmi cennou komoditou, používalo sa aj ako jedno z luxusných platidiel a bolo súčasťou všetkých veľkých životných udalostí týchto civilizácií. Aj preto pochádza najkvalitnejšie kakao práve z krajín ako je Ekvádor, Peru, Kolumbia a Guatemala.

Mohlo by vás zaujímať

Zdravie

8. mája 2020

Derivačný kúpeľ: najľahší a najlacnejší spôsob očisty a ozdravenia tela odpozorovaný od zvierat.

Ako sa vyrába ceremoniálne kakao?

Po zbere sa kakaové struky vylúpu a biela dužina (kakaové bôby) sa nechá pár dní fermentovať. Počas tohto prirodzeného procesu sa chuť bôbov zmení zo silnej horko-kyslej na výraznú čokoládovú. Počas fermentácie dochádza k oxidácii polyfenolov, čo ovplyvňuje chuťové vlastnosti kakaa.

Následne sa bôby premyjú, nechajú preschnúť na slnku a jemne upražia tak, aby v nich ostalo čo najviac cenných látok. A čo ak je cieľovou surovinou raw kakao? Vtedy je proces praženia úplne vynechaný a je tu kontrolovaná teplota fermentácie aj sušenia – nesmie presiahnuť 45 °C.

Fermentované a jemne pražené bôby sa následne melú niekoľko dní medzi žulovými kameňmi (cca 1 – 3 dni, v závislosti od želaného výsledku). Po domletí sa výsledná pasta nechá uschnúť a je to! Pravé ceremoniálne kakao preto nikdy nekúpite vo forme prášku, ale vo forme hrudiek alebo nastrúhaných hoblín.

Ako sami vidíte, proces výroby ceremoniálneho kakaa je veľmi prirodzený a nič sa počas neho z kakaa neodstraňuje, ani sa doň nič nepridáva. Výsledkom je čistý, 100 % prírodný a zdravý produkt.

Rozdiely medzi ceremoniálnym a bežným kakaom

Ak si domov často kupujete bežné kakao z obchodu pretože veríte, že je toto kakao zdravé, nemusí tomu vždy byť tak. Pri výrobe bežného práškového kakaa sa totižto využívajú postupy, ktoré z kakaa odstraňujú cenné látky a výsledkom je často iba prášok, ktorý síce chutí dobre, no zdraviu ničím neprospeje. Aké sú teda rozdiely medzi rituálnym a bežným kakaom?

• Odlišné spracovanie: ceremoniálne kakao sa spracúva minimálne, šetrne, pri nízkych teplotách. Bežné kakao býva silne pražené a pri výrobe sa z neho odstraňuje kakaové maslo.
• Odlišné zloženie: ceremoniálne kakao je 100 % kakaová hmota aj s kakaovým maslom, zatiaľ čo bežné kakao je prášok, odtučnený a často s rôznymi prísadami.
• Obsah živín: ceremoniálne má zachované všetky vitamíny, minerály a zdravé tuky, bežné kakao je ochudobnené o časť živín, kvôli spôsobu spracovania.
• Rozdielna chuť: chuť rituálneho kakaa je intenzívna, zemitá, horká a prirodzene krémová. Chuť bežného kakaa je síce menej horká, no i menej aromatická.
• Účinky: rituálne kakao podporuje myseľ, emočné uvoľnenie a psychickú harmóniu, bežné kakao má skôr chuťové a nutričné účinky.

Ceremoniálne kakao – účinky na zdravie

Ak si doprajete naozaj kvalitné ceremoniálne kakao (akým je napríklad aj Powerlogy Organic Ceremonial Cacao), jeho účinky na zdravie budú naozaj citeľné. Táto superpotravina je plná antioxidantov, konkrétne flavonoidov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie a podporujú zdravé srdce. Flavonoidy tiež podporujú prietok krvi a znižujú krvný tlak.

Kakao je skvelé na dobrú náladu a dobrý stav psychického zdravia, vďaka tomu, že podporuje prirodzenú tvorbu serotonínu, anandamidu a dopamínu. Obsahuje teobromín, ktorý má podobné účinky ako kofeín, no má oveľa miernejší nástup a je šetrnejší k nášmu telu. Obsahuje tiež veľa vlákniny a probiotík, takže podporí aj zdravé trávenie. A čo kakao a jeho kalórie? 100 g nášho kakaa obsahuje 630 kalórií, takže jedna dávka obsahuje cca 157 kalórií.

Ceremoniálne kakao je prospešné aj pri práci – podporuje kreativitu, lepšie sústredenie, pomáha pri meditácii. Toľko skvelých účinkov v tak chutnej superpotravine – už asi chápete, prečo bolo také obľúbené už stovky rokov dozadu.

Má kakao nežiaduce účinky?

Ako každá čisto prírodná potravina, aj ceremoniálne kakao prináša určité “riziká”. Aj tu platí, že všetkého veľa škodí, preto je dobré konzumovať ho s mierou. Na začiatok si vyskúšajte dať menšie množstvo a sami uvidíte, čo na to vaše telo povie.

Ceremoniálne kakao môže prinášať nežiaduce účinky ľuďom s nízkym krvným tlakom, ľuďom citlivým na povzbudzujúce látky (teobromín) a ľuďom, ktorí majú citlivejšie trávenie (kvôli vyššiemu obsahu vlákniny). Môže ovplyvniť funkciu liekov na krvný tlak, funkciu antidepresív a liekov na riedenie krvi.

Kakao v tehotenstve – áno, alebo nie?

Veľa budúcich mamičiek si kladie otázku: je kakao v tehotenstve zdravé? V primeranom množstve môže byť kvalitné, nealkalizované kakao prospešné. Obsahuje antioxidanty, horčík, železo aj zdravé tuky – živiny dôležité pre vývoj plodu. Avšak vzhľadom na obsah teobromínu a mierneho množstva kofeínu by tehotné ženy mali byť opatrné s množstvom – odporúča sa neprekračovať 30 g čistého kakaa denne.

Kakao pred spaním – áno alebo nie?

Zatiaľ čo niektorí ľudia uvádzajú, že kakao pred spaním im pomáha relaxovať, iným môže jemný stimulačný účinok teobromínu narušiť spánok. Záleží na individuálnej citlivosti. Pokiaľ trpíte nespavosťou, skúste kakao konzumovať radšej dopoludnia alebo popoludní.

Je ceremoniálne kakao vhodné pre deti?

100 % kakao pre deti nie je vo všeobecnosti tým úplne najvhodnejším nápojom. V prípade ceremoniálneho kakaa, ktoré obsahuje povzbudzujúcu látku teobromín sa neodporúča podávať ho deťom do 3 rokov, staršie deti môžu skúsiť “kakauko” s menšou koncentráciou kakaa. V prípade hyperaktívneho dieťaťa je vhodné vyhnúť sa mu úplne, keďže môže ovplyvniť jeho pozornosť.

Mohlo by vás zaujímať

Výživa

18. apríla 2019

Čokoládová tyčinka s pozitívnymi účinkami – Power Choco Bar 90 %

Ako si vybrať naozaj kvalitné kakao?

Vybrať si kvalitné kakao nemusí byť oriešok, stačí ak sa budete držať našich tipov! Pri výbere dbajte na všetky nižšie uvedené body, pretože iba tak získate zaručene kvalitné ceremoniálne kakao, ktoré bude prínosné pre vaše zdravie:

• krajina pôvodu: najlepšie kakao pochádza z krajín, kde má dlhoročnú tradíciu
  a kde sa pestuje udržateľným spôsobom: Peru, Guatemala, Ekvádor, Mexiko, Kolumbia…
• spôsob spracovania: najlepšie je minimálne spracované kakao – fermentované, sušené na slnku a pomleté na jemnú kakaovú pastu, ideálne je nepražené a nealkalizované kakao,
• certifikáty kvality: siahnite po kakau s označením bio, direct trade alebo fairtrade kakao, podporíte tak udržateľnú výrobu kakaa a spravodlivé odmeňovanie farmárov,
• vzhľad a vôňa: kvalitné kakao je mastné, lesklé a tmavé a má intenzívnu zemitú arómu s podtónmi orechov alebo ovocia,
• zloženie: pravé kakao má zloženie veľmi jednoduché – iba 100 % čisté kakao!

Bonus: ako pripraviť ceremoniálne kakao?

Príprava ceremoniálneho kakaa nie je vôbec náročná. Vyskúšajte jednoduchý recept! 3 – 4 kúsky kakaa (cca 15 – 20 gramov) rozmiešajte v 200 ml horúcej vody alebo rastlinného mlieka. Dajte pozor, aby voda / mlieko neboli vriace, pretože vysoká teplota môže zničiť zdraviu prospešné látky v kakau. Keďže kakao je bez cukru, pre osladenie môžete pridať trochu trstinového alebo kokosového cukru. Pre lepšie rozmiešanie môžete použiť ručnú či elektrickú metličku (takú, ktorá sa používa aj na penenie mlieka).

Ak máte radi netradičné chute, pridajte si do kakaa trochu obľúbeného korenia. Fantázii sa medze nekladú.

• Kakao s vodou: Najčistejšia forma, ktorá umožní plne vyniknúť chuti kakaa.
• Kakao do mlieka: Výborné s mandľovým, ovseným či kokosovým mliekom.
• Kakao do kávy: Pridajte štipku kakaa do svojej rannej kávy a vytvorte si zdravý „mocha“ rituál.

Ceremoniálne kakao je úžasná superpotravina, ktorá boostne vaše zdravie a poteší vás skvelou, nezameniteľnou chuťou. Uvidíte, že už po prvom ochutnaní sa naň budete tešiť každý deň!

Text: Powerlogy
Foto: Powerlogy, Shutterstock